Salade d'aubergines aux épices

Pour préparer la recette de salade d'aubergines aux épices :

Laver les carottes, les éplucher, les découper en morceaux. Les ébouillanter jusqu'à cuisson et les égoutter.

Mettre dans un récipient les carottes ébouillantées, ajouter l'ail, la harissa, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le cumin. Réduire le tout en purée à l'aide d'une fourchette puis disposer dans un plat de présentation. Garnir d'olives noires et de persil haché.


A l'aide d'un couteau aiguisé, inciser légèrement chaque aubergine et y placer une gousse d'ail. Disposer dans un moule huilé allant au four. Les faire griller dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Les retirer et les laisser refroidir.

Retirer les graines du piment fort et le découper. Diviser les aubergines en deux et à l'aide d'une petite cuillère retirer la chair et l'ail puis les mettre dans un mixeur. Ajouter le piment fort, 2 c.à.s. de jus de citron, la moitié d'huile d'olive et mixer le tout.

Verser le mélange dans un récipient, ajouter le sel, la coriandre séchée, le carvi puis le reste de jus de citron. Mélanger le tout et servir garni de lamelles de poivron et d'olives noires. Présenter la Salade d'aubergines aux épices avec une fine couche d'huile d'olive.

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