Salade d'aubergines à l'orientale
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Ingredients :
 3 aubergines, coupées en dés (environ 3cm) l'huile d'olive pour la friture 1/2 oignon rouge, tranché finement 50g pin, grillées 1/2 gousse d'ail, tranchées 1 tomate, hachée finement 1 tasse de feuilles de coriandre 1/2 c. à thé de cumin 1 c. à soupe huile d'olive extra vierge jus d'un demi-citron 1/2 tasse de feuilles de menthe, hachées sel et poivre 1 c. à soupe de vinaigre |
Préparation :
Parsemer les dés d'aubergines avec du sel et placez-les dans une passoire pendant 30 minutes environ. Rincer avec de l'eau et séchez-les avec du papier de cuisine.
Pendant ce temps, faites les aubergines dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, à petit feu, en veillant à ne pas le laisser dorer. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (5 minutes environ). Egouttez sur un papier absorbant pour enlever l’excédent de gras.
Une fois l'aubergine est refroidie, mélanger tous l’ingrédient, assaisonné avec le sel et le poivre et citron, le vinaigre et l'huile d'olive.
On peut servir cette salade fraiche ou tiède.
Remarque(s) :
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