Salade épicée aux aubergines
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Ingredients :
 2 petites aubergines 5 c. à s. d'huile d'olive 50 ml de vinaigre de vin rouge 2 gousses d'ail écrasées 1 c. à s. de jus de citron 1/2 c. à c. de cumin moulu 1/2 c. à c. de coriandre moulue Concombre en tranches fines 2 tomates bien mûres 2 c. à s. de yaourt nature Sel et poivre du moulin Persil plat pour la garniture |
Préparation :
Préchauffer le grill du four. Couper les aubergines en tranches et enduire d'huile d'olive au pinceau. Faire cuire sous un gril chaud jusqu'à ce que les aubergines soient dorées et tendres sur les deux faces.
Retirer les rondelles d'aubergine du gril et couper en quatre.
5 Mélanger le reste d'huile, le vinaigre, l'ail, le cumin et la coriandre dans un bol. assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélanger.
Ajouter les aubergines chaudes à la sauce 7_ et bien remuer. Laisser refroidir au réfrigérateur 2 heures ou au mieux, une nuit.
Ajouter les tranches de concombre et les tomates fraîches et mélanger. Placer dans le )lat et couvrir de yaourt. Saupoudrer de persil haché selon le goût de chacun.
Remarque(s) :
Servir cette salade avec de la galette marocaine chaude, en hors d'oeuvre ou en accompagnement d'un couscous en plat principal.
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