Bourak aux épinards

Équeuter les épinards. Les laver bien à l'eau. Les égoutter.

Les faire blanchir 2 à 3 min dans de l'eau bouillante salée.

Les rafraîchir à l'eau froide, les presser entre les paumes des mains afin de les débarrasser de toute l'eau.

Les hacher grossièrement.

Dans un fait-tout, faire revenir la viande hachée (au choix) l'oignon finement émincé, le persil lavé et coupé, les gousses d'ail écrasées dans une noix de beurre sur feu très doux.

Ajouter le concentré de tomate dilué dans un verre à thé d'eau, laisser cuire 10min.

Vérifier l'assaisonnement. Mélanger les épinards avec la viande hachée. Ajouter les oeufs entiers, bien mélanger.

Séparer les feuilles de brick.

Mettre sur l'extrémité une cuiller à soupe de farce.

Rabattre les deux côtés opposés puis rouler la feuille pour obtenir un cigare.

Souder avec du beurre d'oeuf. Frire les cigares dans de l'huile chaude ou dans un four préchauffé. Les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec un Zaalouk d'aubergines.