Purée d'aubergine (Zaalouk)

Coupez chaque aubergine à l''aide d'un couteau éplucheur ou un couteau, retirez une bande de peau, puis laisser une bande de peau en place, puis retirez une autre bande de peau, et ainsi de suite.

Coupez les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur.

Mettez les aubergines et l'ail dans un panier vapeur. Couvrir les aubergines parfaitement avec du papier aluminium et porter l'eau à ébullition à feu vif.

Cuire à la vapeur jusqu'à ce que les aubergines soient tendres, environ 25 minutes. Retirez l'ail et laisser refroidir. Presser l'ail des pelures et jeter les pelures.

Dans une grande poêle à sauter, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajouter les tomates, l'ail, le paprika, le piment de Cayenne, le cumin et assaisonner avec le sel et le poivre.

Cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les tomates soient cuites environ 10 minutes. Incorporer les aubergines.

Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant , environ 20 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et ajuster au besoin. Transférer dans un bol de service. Parsemer de persil et servir.