Cervelle d'agneau à la Tunisienne-Minina

Laisser dégorger les cervelles 1 h dans l?eau froide, en la changeant plusieurs fois.

Rincer et nettoyer les cervelles.

Les déposer dans une casserole d?eau froide. Ajouter le jus d?un citron et porter à ébullition. Égoutter et éponger doucement. Laisser refroidir. Couper en petits cubes de 1 cm de côté.

Découper l?épaule d?agneau en cubes de même taille.

Chauffer l?huile d?olive dans une poêle et faire revenir les cubes d?agneau et de cervelle. Assaisonner de sel, poivre et piment doux. Faire sauter 4 min. Éliminer la graisse et laisser refroidir sur une assiette.

Mélanger dans une jatte les 6 oeufs et les 4 cuillerées à soupe de farine. Ajouter la coriandre hachée, saler et poivrer. Incorporer les cubes de cervelles et d?agneau sautés.

Beurrer et fariner une terrine. Verser la préparation. Enfourner.

Cuisson à four chaud, Th 6, 180°c, pendant ± 45 min.