Aubergines aux Amandes
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Ingredients :
 4 Aubergines 150g d'amndes mondées, frites 1 gousse d'ail écrasée 4 Cuil. à soupe de créme fraiche 1 Cuil. à soupe de vinaigre 1/2 bouquet de persil finement haché Quelques amandes effilées pour décorer Sel, Poivre |
Préparation :
Lavez les aubergines, coupez les dans le sens de la longueur en fines tranches d’un demi centimètre d’épaisseur. Trempez les dans l'eau salée et laisser reposer 15 minutes pour enlever le gout amère des aubergines..
Egouttez les, Essuyez les, faites les frire dans de l'huile bien chaude des 2 côtés. Mettez les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
Préparez la farce en mélangeant les amandes concassées, l'ail écrasé, le persil, la crème fraiche et le vinaigre. Salez et poivrez.
Etalez chaque tranche d'aubergine et mettez une cuillère de cette préparation au bout de la tranche. Roulez jusqu'à l'autre bout.
Dressez les dans un plateau de service côtes à côtes. Décorez avec des des amandes effilées.
Remarque(s) :
Vous pouvez remplacer les amandes par des noix concassées.
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