Foie en chermoula
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Ingredients :
 500g de foie de veau 150g de farine 4 gousses d'ail 1 bouquet de persil 2 pincées de gingemebre moulu 2 pincées de paprika 1 filet de vinaigre blanc 1 citron frais 500g de tomates 1 pincée de cumin sel, poivre citron confit et olives rouges pour décorer huile pour friture |
Préparation :
Hachez le persil. Pressez le jus de citron. Ecrasé l'ail. Dans un saladier, mélangez la 1/2 du persil, ail, jus de citron, sel, poivre vinaigre blanc, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de paprika jusqu'à obtention d'une charmoula (marinade).
Emincez le foie sur une planche à découper dans le sens de la largeur, en tranches d'1cm.
Disposez les tranches de foie dans la terrine de la chermoula. Laissez mariner 30min.
Faites chauffer 20 à 30 cl d'huile de friture dans une grande poêle.
Passez chaque tranche de foie marinée dans une assiette farine, sur les deux faces. Poêlez le tout 2 à 3 min de chaque côté.
Egouttez le foie frit sur du papier absorbent. Sur une planche a découper, détaillez-le en petits cubes. Mondez, épluchez puis concassez les tomates. Epluchez et pilez 2 gousses d’ail.
Mélangez dans une casserole ail pile, persil hache, tomates concassées et concentre, sel, poivre, gingembre, cumin et paprika. Faites réduire la sauce. Ajoutez les cubes de foie, mélangez un instant sur le feu. Laissez refroidir et décorez d'olives et citron confit.
Remarque(s) :
Le foie en chermoula est propose en entrée froide, au milieu d'un assortiment de légumes marinés.
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