Mhancha de poulet au fruit de mer
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Ingredients :
 320 g de chair de poulet 300 g de champignons de paris 100 g de calamars 2 filets de poisson blanc 100 g de petites crevettes cuites et décortiquées 2 gousses d'ail 4 oignons moyens 5 g de pistils de safran 1/2 sachet de colorant safran 1,5 cuillère a café de piment doux en poudre 1 cuillère a soupe d'huile d'olive 10 cl d'huile d'arachide 1 botte de persil plat,1 botte de coriandre frais 80 g de vermicelles chinois, 8 feuilles de pastilla 60 g de beurre frais, 1 œuf 1 citron, sel, poivre |
Préparation :
Trempez les vermicelles. Coupez poulet et champignons en des. Détaillez les calamars. Faites suer dans 1 c. a s. d'huile d'olive et d'arachide ail et oignon haches et safranes. Ajoutez poulet, calamars, champignons, sel, poivre, colorant, gingembre et piment.
Faites cuire ces ingrédients pendant 8 min. Au bout de ce temps, ajoutez les vermicelles détailles au couteau. Mélangez. Faites cuire 6-8 min. Ajoutez les poissons et les crevettes émincées. Continuez la cuisson 8 a 10 min.
En fin de cuisson, additionnez la préparation et le persil, la coriandre ciselée et mélangez de nouveau.
Incorporez le beurre pour bien ramollir la farce. Pressez un citron par dessus. Transférez la farce sur plaquette laissez refroidir. D'autre part, battez un jaune d'œuf dans un petit bol.
Faites chevaucher légèrement sur le plan de travail deux feuilles de pastilla. Déposez une ligne de farce en bas des deux feuilles. Roulez délicatement du bas vers le haut, en serrant. Scellez les extrémités du "boudin" l'œuf battu.
Passez de l'huile d'arachide le long du "boudin". Puis repliez-le doucement sur lui-même, en forme de serpent enroule (m'hancha). Collez les bouts au jaune d'œuf. Formez 3 autres m'hancha. Sur une plaque huilée, faites-les cuire env. 5 min au four préchauffé à 200°C.
Remarque(s) :
Une fois confectionnée, prenez soin de laisser refroidir la farce de la mhancha avant de garnir la pâte avec pour éviter que le mhancha n'éclatent pas en cuisson
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