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Salade d'épinards au citron confit
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Ingredients :
- 2 bouquets d'épinards
- 1 botte de persil et de coriandre hachés
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à soupe de cumin
- 1/2 citron confit
- 10 cl d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de piment fort
- 1 c. à café de sel
- 100 g d'olives rouges
- 1/2 citron confit
Préparation de salade d'épinards au citron confit :
Pour préparer la recette de salade d'épinards au citron confit :
1 - Laver les épinards , la nettoyer puis la hacher.
2 - La faire cuire à la vapeur dans le haut d'un
couscoussier avec l'ail, la moitié du persil et de la coriandre hachés, pendant 15 mn.
3 - Dans une marmite, mettre à cuire les épinards sur feu doux. Ajouter l'huile d'olive, la chair et la demi-écorce de citron confit coupées en dés, le persil et la coriandre hachés restants et les épices.
4 - Laisser mijoter la préparation pendant 10 mn en remuant sans cesse pour éviter que la mauve n'attache.
5 - Avant de servir, garnir les épinards d'olives rouges et de fines lamelles de citron confit.
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