Pastelitos de ojas
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Ingredients :
 750g de bourguignon de bœuf haché 2 Oignons moyens 1 C. à café de curcuma noix de muscade : 1 pointe râpée 1/2 botte de persil 2 feuilles de laurier 1/2 cuillère à café de macis 500g de farine 3 oeufs 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 4 cuillères à soupe de graisse d'oie 20cl d'huile végétale |
Préparation :
Commencez par préparez la farce des pastelitos de ojas en mélangeant, la viande hachée, l'oignon râpé, le persil haché, les feuilles de laurier, le macis, la noix muscade en poudre, le curcuma. Saler et poivrer.
Mettez le mélange sur un feu vif et remuez constamment jusqu'à évaporation complète de la sauce.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez l'huile végétale, le sel, le bicarbonate. Au fur et a mesure incorporer la farine . Mélangez avec les doigts et travaillez la préparation jusqu'à obstention d'une pâte molle. Faire fondre la graisse et ajouter 10 cl d'huile végétale. Sur un plan de travail farine, étaler la pâte a l'aide d'un rouleau a pâtisserie.
Avec un pinceau, imbibez cette dernière avec le mélange graisse et huile. Saupoudrez ensuite de farine. Repliez la pâte sur elle-même en 3 parties égales. Remettre de la graisse + huile puis farine. Abaissez la pâte en sens inverse. Faites ensuite 4 tours en ajoutant a chaque fois la graisse et la farine.
Reprenez la pâte feuilletée et la disposez régulièrement. Faites des petits carres de 10 x 10 cm. Placez au milieu des petites boulettes de farce et plier en 2. Pincez les bords en suivant le contour.
Farinez le dessus. Faites chauffer dans la poêle de l'huile a friture. Y déposez les pastelitos délicatement.
Avec une fourchette entrouvrir la pâte pour l'effeuiller. Dresser dans un plat les Pastelitos de Ojos
Remarque(s) :
Cette spécialité de Pastelitos de Ojos est typiquement de la communauté juive marocaine de Tanger.
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