Crêpes fourrées

Dans un mixeur électrique, mettre les oeufs, le lait le sel, la crème, le beurre, la muscade, bien mixer.

Ajouter la farine progressivement en mixant pendant 5 min. Laisser reposer pendant 30 min.

Placer une poêle sur le feu, verser un petit verre de la préparation, étaler sur la surface de la poêle, faire dorer les deux faces, la crêpe est prête.

Placer une casserole sur le feu ; mettre le beurre, les oignons hachés, laisser le tout dorer légèrement. Ajouter la viande hachée en continuant de remuer.

Ajouter le sel, le poivre, l'harissa, l'ail, le paprika, le safran. Laisser le tout absorber, ajouter la coriandre, le persil, réserver.

Placer les crêpes dans un ustensile, puis un peu de la farce, préparée, puis le fromage râpé. Plier les bordures pour empêcher le débordement de la farce.

Plier ensuite en forme de cigare. Tremper dans l'oeuf puis dans la chapelure. Frire dans de l'huile, servir selon convenance.