Artichauts farcis
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Ingredients :
 12 fonds d'artichauts 2 citrons 2 oignons 3 gousses d'ail 200g d'amandes 3 oeufs 1 jaune d'oeuf 3 branches de persil 1/4 de baguette de pain 1 cuillère à café de curcuma 4 Cuil. à café d'huile d'olive maîzena(facultatif) sel, poivre |
Préparation :
Faites tremper le pain dans un bol d'eau. Pelez les oignons et coupez-les en morceaux. Pelez l'ail et coupez-le en rondelles.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau additionnée du jus de 1 citron. Plongez y les fonds d'artichauts et faites-les cuire pendant 25 min. Egouttez-les.
Par ailleurs, faites durcir les œufs pendant 10 min a l'eau bouillante salée. Rafraichissez-les dans de l'eau froide avant de les écaler.
Dans le bol d'un mixeur, broyez ensemble les amandes, les œufs durs, les oignons, le pain trempe et presse et le persil. Salez et poivrez.
Garnissez les fonds d'artichauts avec cette farce.
Dans une marmite, faites chauffer l’huile d'olive et 40cl d'eau. Jetez-y le curcuma, le jus du dernier citron et du sel. Lorsque ce liquide arrive a ébullition, posez délicatement les fonds d'artichauts, et laissez réduire pendant 5 min a feu vif.
Disposez les artichauts farcis dans un plat de service (gardez le jus de cuisson).
Dans le jus de cuisson des artichauts, délayez le jaune d'œuf. Si la sauce n'est pas assez épaisse, ajoutez un peu de Maïzena. Nappez-en les artichauts justes avant de servir.
Remarque(s) :
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