Beignets d’aubergines et poulet

Pour préparer la recette de beignets d’aubergines et poulet :

Eplucher les aubergines, les laver et les couper en gros dés. Les faire cuire à la vapeur, puis bien les égoutter.

Les écraser à la fourchette, ajouter 2 jaunes d’oeufs et le blanc de poulet (déjà cuit dans une sauce blanche et émietté à la main), le fromage coupé en petits morceaux, le persil, la chapelure, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.

Avec la paume de la main, faire des boules de farce de la taille d’une mandarine. Les enrober de farine, les passer dans les oeufs battus, puis les enrober de chapelure. Les aplatir en forme de beignets épais.

Les faire frire dans de l’huile chaude jusqu’à obtention d’une couleur dorée, puis les retourner pour les dorer sur l’autre face. Les égoutter sur du papier absorbant.