Choux farcis au poulet

Pâte à choux :

Faites bouillir ensemble eau, beurre et sel. Retirez du feu, versez-y la farine en une fois.

Délayez avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse, ferme, que l?on dessèche 2 ou 3 minutes sur le feu, en remuant pour ne pas laisser attacher. Quand celle-ci se détache de la spatule et qu?elle paraît grasse, la retirer et la mouiller en y mélangeant vigoureusement l?un après l?autre les 4 oeufs entiers. Vous obtenez une pâte molle, coulante mais pas liquide.

La farce :

Faites revenir l?ail, l?oignon, avec de l?huile d?olive et du citron confit haché. Ajoutez la viande de poulet en dernier lieu et laissez cuire pendant quelques minutes. Ajoutez-y du piquant, du sel et du poivre. Ouvrez les choux à l?aide d?un petit couteau tranchant et remplissez les choux de farce. .