Aubergine épicée à la menthe
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Ingredients :
 2 aubergines parées et coupées en cubes de 3 cm 50 ml d'huile d'olive 1 c. à soupe de coriandre moulue 1 c. à thé de cumin en poudre 1 / 4 c. à thé de cardamome moulue 2 gousses d'ail, finement hachées 400 g de tomates en dés en conserves 50g raisins secs 1 c. à soupe de tomate concentrée 1 / 2 tasse de feuilles de menthe, ciselée 1 / 2 tasse de feuilles de coriandre, ciselée sel et poivre graines de sésame pour décorer |
Préparation :
Faites cuire les aubergines dans une grande casserole, légèrement salé de l'eau bouillante pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps. Bien égoutter. Répéter avec le reste de l'aubergine.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter la coriandre, le cumin et la cardamome, et remuer pendant 20-30 secondes. Ajouter l'ail et l'aubergine et remuer.
Ajouter les tomates, les raisins secs et la purée de tomate. Faire cuire sur feu doux, partiellement couvert, pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre. Retirer du feu et incorporer la menthe et la coriandre.
Servir les aubergines décorées de graines de sésame avec du pain arabe.
Remarque(s) :
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