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Salade de poulpe aux pois chiches
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Ingredients :
- 1 poulpe de 600 à 800 g
- 100 g de tomates cerises
- 200 g de pois chiches
- 1 oignon
- 2 bouquets garnis ?
- 1 citron confit au sel
- quelques feuilles de salade
- 2 cébettes
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de harissa
- le jus de 2 citrons jaunes
- 5 cl de vinaigre de xérès
- 10 cl d?huile d?olive
- sel, poivre
Préparation de salade de poulpe aux pois chiches :
Pour préparer la recette de salade de poulpe aux pois chiches :
1- Mettez les pois chiches à tremper 12 h dans l?eau froide.
2- Nettoyez le poulpe. Plongez-le dans une casserole d?eau additionnée du jus des citrons. Ajoutez l?un des bouquets garnis, salez et laissez cuire 1 h. Au bout de ce temps, retirez le poulpe. Grattez les tentacules avec un couteau pour éliminer les ventouses, puis coupez le poulpe en tronçons. Réservez.
3- Faites cuire 45 min dans de l?eau frémissante, les pois chiches avec l?oignon émincé, le bouquet garni et le cumin (comptez 15 min à l?autocuiseur). Assaisonnez en fin de cuisson. Réservez une louche de jus de cuisson.
4- Dans un bol, délayez la harissa avec le vinaigre de Xérès et l?huile d?olive. Ajoutez une petite louche de jus de cuisson des pois chiches. Rectifiez l?assaisonnement.
5- Dans un saladier, mettez le poulpe et les pois chiches. Versez une partie de la vinaigrette à la harissa, ajoutez les cébettes ciselées, le citron confit rincé et coupé finement, les feuilles de salade et les tomates cerises. Mélangez, rectifiez au besoin l?assaisonnement et dégustez.
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