Salade de poulpe aux pois chiches



Auteur de la recette Recette proposée par : Isabelle58
Cuisine Tunisienne Origine de la recette : Cuisine Tunisienne
Date de mis en ligne Date de la recette : 16 juillet 2008
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 4 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 45 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 1 h 00 min
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Salade de poulpe aux pois chiches



Ingrédients de la recette Ingredients :

1 poulpe de 600 à 800 g 1 poulpe de 600 à 800 g
100 g de tomates cerises  100 g de tomates cerises
200 g de pois chiches  200 g de pois chiches
1 oignon  1 oignon
2 bouquets garnis – 2 bouquets garnis –
1 citron confit au sel  1 citron confit au sel
quelques feuilles de salade  quelques feuilles de salade
 2 cébettes   2 cébettes
½ cuillère à café de cumin en poudre  ½ cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à café de harissa  2 cuillères à café de harissa
le jus de 2 citrons jaunes  le jus de 2 citrons jaunes
 5 cl de vinaigre de Xérès   5 cl de vinaigre de xérès
10 cl d’huile d’olive  10 cl d’huile d’olive
sel, poivre sel, poivre



Préparation de la recette Préparation :

1- Mettez les pois chiches à tremper 12 h dans l’eau froide.

2- Nettoyez le poulpe. Plongez-le dans une casserole d’eau additionnée du jus des citrons. Ajoutez l’un des bouquets garnis, salez et laissez cuire 1 h. Au bout de ce temps, retirez le poulpe. Grattez les tentacules avec un couteau pour éliminer les ventouses, puis coupez le poulpe en tronçons. Réservez.

3- Faites cuire 45 min dans de l’eau frémissante, les pois chiches avec l’oignon émincé, le bouquet garni et le cumin (comptez 15 min à l’autocuiseur). Assaisonnez en fin de cuisson. Réservez une louche de jus de cuisson.

4- Dans un bol, délayez la harissa avec le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Ajoutez une petite louche de jus de cuisson des pois chiches. Rectifiez l’assaisonnement.

5- Dans un saladier, mettez le poulpe et les pois chiches. Versez une partie de la vinaigrette à la harissa, ajoutez les cébettes ciselées, le citron confit rincé et coupé finement, les feuilles de salade et les tomates cerises. Mélangez, rectifiez au besoin l’assaisonnement et dégustez.







remarque sur la recette Remarque(s) :

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