Salade de poulpe aux pois chiches

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5 2 Salade de poulpe aux pois chiches
  • Plat pour :4 personnes
  • Préparation :0:45
  • Cuisson :1:00
  • Difficulté :facile
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Ingrédients

Préparation

Mettez les pois chiches à tremper 12 h dans l?eau froide.

Nettoyez le poulpe. Plongez-le dans une casserole d?eau additionnée du jus des citrons. Ajoutez l?un des bouquets garnis, salez et laissez cuire 1 h. Au bout de ce temps, retirez le poulpe. Grattez les tentacules avec un couteau pour éliminer les ventouses, puis coupez le poulpe en tronçons. Réservez.

Faites cuire 45 min dans de l?eau frémissante, les pois chiches avec l?oignon émincé, le bouquet garni et le cumin (comptez 15 min à l?autocuiseur). Assaisonnez en fin de cuisson. Réservez une louche de jus de cuisson.

Dans un bol, délayez la harissa avec le vinaigre de Xérès et l?huile d?olive. Ajoutez une petite louche de jus de cuisson des pois chiches. Rectifiez l?assaisonnement.

Dans un saladier, mettez le poulpe et les pois chiches. Versez une partie de la vinaigrette à la harissa, ajoutez les cébettes ciselées, le citron confit rincé et coupé finement, les feuilles de salade et les tomates cerises. Mélangez, rectifiez au besoin l?assaisonnement et dégustez.

Remarque(s)

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