Pâtes au foie et oeufs
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Ingredients :
 350g de pâtes (Plumes) 40g de beurre 2 oignons, 2c. à soupe d’huile 200g de foie d’agneau, sel, poivre 2dl de bouillon de viande 1dl de vinaigre 100g de champignons en boite 1c. à soupe de persil haché finement 4 œufs |
Préparation :
Faites revenir l’oignon haché dans le mélange huile-beurre avec les foies coupés en morceaux et assaisonnés. Faites les sauter quelques instants. Il faut les garder rosés.
Dégraissez puis déglacez avec le vinaigre, laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajoutez le bouillon, les champignons émincés. Cuisez jusqu’à ébullition.
Ajoutez les pâtes cuites et laissez mijoter sur feu doux jusqu’à évaporation du liquide. Pochez les œufs dans une casserole d’eau vinaigrée pendant 4mn Poché sur chaque assiette et parsemez de persil haché
Remarque(s) :
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