Tarte à la ratatouille

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Piquez la pâte avec une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes. Dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d'huile, faites blondir les oignons émincés 5 minutes.

Ajoutez-y les tomates avec leur jus, les poivrons égouttés et coupés en lamelles, les gousses d'ail pilées, le laurier, le thym et le sucre.

Poivrez et laissez réduire à petit feu pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le tout soit réduit en purée. Lavez les courgettes et les aubergines, pelez-les en laissant la moitié de la peau et coupez-les en gros cubes.

Mettez-les dans une grande cocotte, à feu moyen, dans 20 cl d'huile chaude. Laissez dorer 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomates à la purée de tomates puis versez le mélange sur les courgettes et les aubergines.

Assaisonnez. Ajoutez le reste d'huile, couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures au minimum à feu très doux.

La ratatouille est prête quand elle change de couleur et devient foncée. Posez les fonds de tartelette sur les assiettes et répartissez la ratatouille froide dedans. Décorez avec le cerfeuil.