Tajine d'agneau aux coings et gombos
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Ingredients :
 1 épaule d'agneau de 1,5 kg 1 kg de petit coings (de saison) 350 g de gombos (conserve) 500 g d'oignons 100 g de beurre 4 pincées de safran bouquet de coriandre fraîche Sel, poivre du moulin |
Préparation :
Coupez la viande en morceaux de 3 à 4 cm. Pelez les oignons, hachez-en 100 g et coupez le reste en rondelles.
Faites fondre le beurre dans une tajine ou une cocotte, ajoutez l'oignon haché, le safran, puis les morceaux de viande, salez, poivrez, mélangez. Couvrez d'eau à hauteur. Fermez et laissez cuire 1 heure à feu modéré en intercalant un diffuseur.
Pendant ce temps, pelez les coings, retirez les pépins et coupez-les en lamelles de 1 cm. Lorsque la viande a cuit 1 heure, ajoutez les morceaux de coings et les rondelles d'oignons, mélangez et laissez cuire 25 minutes.
Égouttez les gombos, lavez-les rapidement. Coupez-les en tronçons de 2 cm. Ajoutez-les à la préparation et laissez cuire 5 minutes.
Retirez la tajine ou la cocotte du feu, portez-le à table, ajoutez la coriandre ciselée et servez aussitôt.
Ce tajine d'agneau aux coings et gombos est une spécialité de Rabat.
Remarque(s) :
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