Gigot farci
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Ingredients :
 1 gigot de mouton de 1,5 kg 250 g de viande hachée non épicée 3 cuillères à soupe de beurre 150 g de foie coupé en dés 8 gousses d'ail, 1 œuf 1 gros oignon finement haché et sué 1/4 de verre à thé d'huile- 2 gousses d'ail écrasées 1 gros oignon - 3 c. à. s. de persil et de coriandre hachés 1 cuillère à café de gingembre quelques pistils de safran pur un peu de safran colorant 1 cuillère à café de piment do 1/2 cuillère à café de piment doux 1 cuillère à soupe de beurre du sel et du poivre |
Préparation :
Désosser le gigot délicatement, et enduire l'intérieur avec une cuillère à soupe de beurre intimement liée à trois gousses d'ail écrasées en plus du sel et du poivre.
La farce Bien mélanger dans un saladier la viande hachée, le foie préalablement saisi dans un peu d'huile, l'œuf, l'oignon, l'ail, la coriandre, le persil, le sel, les épices et une cuillère à soupe de beurre.
Coudre, au fil alimentaire, le gigot en prévoyant une ouverture pour farcir. Bien farcir puis raccommoder pour éviter l'échappement de la farce en cours de cuisson.
Retirer le fil au moment de servie.
Dans une cocotte, faire revenir le gigot dans l'huile et une cuillère à soupe de beurre en ajoutant l'oignon haché, le reste de l'ail, le sel, le poivre, le gingembre, le safran colorant et les pistils de safran pur.
Mouiller d'eau à hauteur du contenu et laisser cuire pendant 40 minutes environ. Vérifier si la viande est bien cuite et la retirer du feu. Disposer ensuite le gigot sur une plaque huilée et le badigeonner avec du beurre lié au piment doux. Faire dorer au four à 200°C pendant 15 minutes.
Servir le gigot farci chaud accompagné de légumes.
Remarque(s) :
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