Haricots blancs à l'huile

Faites tremper les haricots dans l'eau pendant environ 12 h. Ensuite, mettez-les dans une casserole avec 1 litre d'eau froide et couvrez. Laissez-les cuire à petits bouillons pendant 2 h 30-3 h, jusqu?à ce qu'ils soient tendres. Si cela est nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude pendant la cuisson.

Juste un peu avant la fin de la cuisson. faites durcir les oeufs. Rafraîchissez-les sous l'eau froide et écalez-les, puis coupez-les en quatre. Lavez et essorez le persil, hachez-le finement après avoir éliminé les grosses tiges. Pelez et hachez les gousses d'ail.

Égouttez les haricots. Ajoutez-leur le persil, l'huile d'olive et le jus de citron. Salez, poivrez la préparation et répartissez-la dans les assiettes. Garnissez avec les quartiers d'oeuf.

Servez chaud avec des galettes de pain. Éventuellement, présentez à part un peu d'huile d'olive et de jus de citron, afin que chacun puisse assaisonner les haricots selon son goût.