Chou-fleur à la chermoula

Dans une poêle, mettre les tomates râpées, les gousses d'ail écrasées, la coriandre, le piment doux, le cumin, le sel et l'huile. Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Découper le chou-fleur en bouquets, le bouillir dans de l'eau salée pendant 15 mn. et l'égoutter.

Ajouter le chou-fleur à la sauce, l'écraser à l'aide une fourchette en bois tout en le mélangeant avec de la sauce. Ajouter le jus de citron et cuire à feu doux sans cesser de remuer.

Décorer avec des lamelles d'écorce de citron confit. Servir la salade de chou-fleur à la chermoula froide ou chaude selon le goût.