Couscous de Tlemcen
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Ingredients :
 500 g de couscous fin 4 morceaux de gigot d'agneau 3 carottes, 3 navets 3 courgettes, 1 tomate 80 g de pois chiches 1 oignon 1 botte de coriandre 1 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. de ras-el-hanout 1 dose de safran en poudre 70 g de beurre 5 c. à s. d'huile Sel, poivre |
Préparation :
1. Épluchez les carottes et les navets, lavez les courgettes. Coupez les légumes en 2. Disposez la viande dans le couscoussier avec 3 c. à s. d'huile. Salez, poivrez. Ajoutez l'oignon haché, Le paprika, Le safran, Le ras-el-hanout. Faites mijoter 15 min.
2. Ajoutez la tomate réduite en purée, le concentré, la coriandre ciselée. Mouillez d'eau à hauteur. Déposez les pois chiches trempés la veille. Faites cuire 30 min.
3. Déposez les carottes et les navets. Faites cuire 20 min. Ajoutez les courgettes. Laissez cuire 10 min. Versez les graines de couscous dans un plat. Versez un peu d'huile. Égrenez. Ajoutez le sel et un peu d'eau. Fraisez.
4. Faites cuire à la vapeur du couscoussier 20 min. Sortez la semoule et versez-la dans un plat. Renouvelez l'opération de fraisage entre chaque cuisson 2 à 3 fois. Enduisez-La de beurre. Dressez Le couscous.
Remarque(s) :
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