Couscous de Taliouine



Auteur de la recette Recette proposée par : Lisa
Cuisine Marocaine Origine de la recette : Cuisine Marocaine
Date de mis en ligne Date de la recette : 08 avril 2008
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 4 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 35 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 1 h 00 min
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Couscous de Taliouine



Ingrédients de la recette Ingredients :

500 g de farine de blé complet  500 g de farine de blé complet
200 g de farine de maïs  200 g de farine de maïs
Pour la sauce du couscous :  Pour la sauce du couscous :
500 g de viande d’agneau  500 g de viande d’agneau
5 gousses d’ail 5 gousses d’ail
1/2 c. à café de filaments de safran  1/2 c. à café de filaments de safran
1/2 c. à café de gingembre en poudre  1/2 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café de sel  1/2 c. à café de sel
10 cl d’huile d’argan  10 cl d’huile d’argan
100 g d’oudi 100 g d’oudi
1 l et 1/2 d’eau  1 l et 1/2 d’eau



Préparation de la recette Préparation :

Dans le bas d’un couscoussier sur feu doux, faire revenir les morceaux de viande dans l’huile d’argan et l’oudi. Ajouter les gousses d’ail entières et les épices. Mouiller avec l’eau, à ébullition récupérer la moitié de la sauce, couvrir la marmite et la laisser cuire sur feu très doux. Dans un grand récipient, mélanger les deux farines et les travailler avec la sauce pour obtenir une pâte friable. En confectionner de grosses boulettes et trouer leur centre (voir photo ci-dessous).

Déposer les boulettes dans le couscoussier et les faire cuire à la vapeur au-dessus de la sauce restante. Lorsque la viande est cuite et les boulettes deviennent compactes, retirer du feu.

Pour servir, émietter les boulettes dans le plat de service (ou une gasaâ), les arroser avec la sauce de cuisson, déposer les morceaux de viande et les gousses d’ail au centre du plat. Servir aussitôt.





remarque sur la recette Remarque(s) :

cette recette est spécifique à la région de Taliouine. Elle se prépare aussi avec du poulet beldi. Traditionnellement, on fait cuire ces boulettes de pâte dans la marmite qui contient la sauce. A cet effet, on dépose les boulettes de pâte côté troué sur des roseaux taillés et disposés en grillage sur les morceaux de viande et on les laisse cuire. Le trou pratiqué dans les boulettes de pâte leur permet de s’imprégner de sauce.





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