Couscous aux légumes grillés
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Ingredients :
 250 g de couscous,160 ml de bouillon de légumes ou de poulet 4 c. à soupe d’huile d’olive,4 oignons rouges coupés en gros morceaux 750 g de patates douces, pelées et coupées en morceaux 125 ml d’huile d’olive extra-vierge,10 ml de pâte de harissa (ou sauce épicée) 3 poivrons rouges épépinés et coupés en gros morceaux 2 c. à soupe de vinaigre balsamique,1 c. à thé de sel,1 c. à thé de poivre noir 1 recette de vinaigrette à la harissa 5 ml de pistils de safran,1 gousse d’ail broyée Une poignée d’un mélange de menthe et de coriandre fraîches, hachées 1/2 c. à thé de cumin moulu,1 c. à thé de menthe fraîche, hachée Le jus de 1 citron,1 c. à thé de persil frais, haché 1 c. à thé de miel liquide,30 ml d’huile d’olive extra-vierge 200 ml de yogourt nature à la grecque, filtré 3/4 tasse de menthe fraîche, hachée |
Préparation :
Mélanger le safran et le bouillon. Verser sur le couscous, bien mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Déposer les patates douces, les oignons et les poivrons dans un plat à rôtir, puis y verser l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 40 minutes.
Mettre les ingrédients de la vinaigrette à la harissa dans un bocal dont le couvercle visse, brasser et réserver.
Pour faire la sauce au yogourt: dans un petit bol, mettre tous les ingrédients, bien mélanger, puis placer au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Travailler le couscous avec les doigts pour qu’il ne reste plus de grumeaux. Le mettre ensuite dans un grand plat de service ou dans un grand bol. Garnir des légumes grillés, puis verser la vinaigrette à la harissa.
Parsemer la salade de menthe et de coriandre hachées et servir avec la sauce au yogourt à part.
Remarque(s) :
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