Couscous aux courgettes et aux crevettes
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Ingredients :
 300 g de couscous 500 ml d’eau bouillante 16 grosses crevettes crues, déveinées 1 piment chili rouge, épépiné et haché finement 30 ml d’huile d’olive légère 4 petites courgettes jaunes, en tranches 1 gousse d’ail écrasée 30 ml d’amandes tranchées, grillées 30 g de raisins secs 12 olives noires,125 ml d’huile d’olive 30 ml de menthe fraîche, hachée Sel et poivre fraîchement moulu, au goût Le jus de 1 citron, 1 gousse d’ail écrasée 15 ml de vinaigre de vin blanc 15 ml de menthe fraîche, hachée, Sel et poivre, au goût |
Préparation :
Mettre le couscous dans un grand bol, verser l’eau bouillante, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Remuer à l’aide d’une fourchette pour bien séparer les grains. Couvrir et laisser reposer 5 minutes de plus. Remuer de nouveau et assaisonner au goût.
Chauffer l’huile dans une poêle à frire. Ajouter les crevettes, le piment, l’ail et les courgettes. Sauter de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les crevettes et les courgettes soient cuites. Ajouter les amandes, les raisins secs, les olives, la menthe. Saler et poivrer. Ajouter le couscous et bien remuer.
Fouetter tous les ingrédients qui composent la vinaigrette et assaisonner. Mélanger avec le couscous et servir chaud.
Remarque(s) :
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