Couscous léger aux légumes
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Ingredients :
 1 tasse de couscous 2 tasses d'eau bouillante 2 cuil. à café d'huile d'olive I oignon moyen coupé en huit 1 cuil. à café de gingembre frais haché 1 pincée de safran 1 bâton de cannelle 1 tasse 1/2 de bouillon de poulet 1 grosse carotte coupée en morceaux 250 g de petits pois surgelés 250 g de citrouille pelée et coupée en morceaux 400 g de pois chiches en conserve 2-3 courgettes moyennes, coupées en morceau 1/4 de tasse de persil frais |
Préparation :
Mettez le couscous dans une casserole, mouillez avec l'eau bouillante, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes, sans soulever le couvercle.
Faites revenir l'oignon, le gingembre et le safran dans l'huile chaude à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez la cannelle, le bouillon de poulet et la carotte. Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 5 minutes.
Incorporez les petits pois, la citrouille, les pois chiches, les courgettes, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Mélangez le persil et retirez la cannelle.
Remuez le couscous avec une fourchette et dressez-le sur un plat de service. Disposez les légumes dessus. Versez le liquide restant et servez .
Remarque(s) :
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