Couscous d'Essaouira
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Ingredients :
 1 Daurade de 1.5 kg 2kg de graines de couscous 250g de pois chiches trempées la veille 4 Tomates bien juteuses 3 courgettes longues 1 chou 4 oignons 1 bouquet de coriandre 1 verre à thé d'huile 1 cuil.à café de cumin 1 cuil.à café de piment doux 1/2 cuil.à café de piment fort sel,poivre |
Préparation :
Nettoyer, videz et parez le poisson et coupez le en tranches. Préparez une marinade en mélangeant le cumin,, le piment doux, 2 cuillères à soupe d'huile, le piment fort, sel et poivre. Laissez le poison macérer dans ce mélange pendant 1h.
Dans la marmite du couscoussier, mettez les oignon coupée en lamelles, les pois chiches, les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, le reste d'huile, le poivre et le sel. Arrosez avec 1.5L d'eau et laissez cuire 10mn à feu moyen en faisant cuire les graines en même temps selon la leçon de cuisine de la page d'accueil "grains de couscous".
Ajoutez les légumes pelés, lavés et coupés dans le sens de la longueur, le chou coupé en quatre, la coriande ficelée et laissez cuire 15 à 20mn.
Lorsque la graine est cuite, déposez les tranches de poisson dans le haut du couscoussier et faites-le cuire à la vapeur des légumes pendant 10mn.
Dressez le couscous en dôme dans un plat, disposez le poisson et les légumes par dessus.
Remarque(s) :
Vous pouvez réaliser ce plat avec d'autres poissons à chair assez ferme tel que le colin et la pageot.
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