Couscous d'Ouazzane
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Ingredients :
 1 kg de couscous moyen de semoule complète 3 bottes de zyata (herbe spécifique de Ouazzane) 1 branche de flio ( menthe sauvage) 1 branche de mikhirma (ambroisie) 250 g d'ail 400 g de khlii 1/2L d'huile d'olive 250 g de citrouille 250 g d'oignons 1 c. à soupe de fenugrec (halba) 1/2 c. à café de ras et hanout 1/2 café de poivre 1/2 c.à café de gingembre 1 c. à café de sel, 1/4 de c. à café de piment fort 1/4 de c. à café de piment soudania |
Préparation :
Découper toutes les herbes et les mettre à cuire dans une marmite contenant de l'eau et de l'huile.
Ajouter l'oignon, l'ail et les épices et laisser cuire pendant 15 mn.
En fin de cuisson, rajouter les morceaux de citrouille, le khliî et le piment fort. Laisser cuire encore 10 mn.
Dans un récipient À. (ou une gasaâ) verser le couscous, l'imprégner avec un peu de d'huile, puis l'asperger d'eau et le laisser gonfler pendant 10 mn. Le cuire à la vapeur, puis le verser dans la gasaâ,
l'asperger d'eau et le laisser gonfler encoreune fois.
Procéder de la même façon deux fois encore.Pour servir, disposer
le couscous dans le plat de service (ou la gasaâ déposer la viande de khliî, les herbes et Les légumes.
Décorer avec les petits piments. Arroser de sauce et servir aussi-
tôt.
On peut utiliser du guedid pour préparer cette recette. L'ajouter dans ce cas-la dons la marmite en début de cuisson après l'avoir mis à tremper dans de l'eau tiède pendant 1 h.
Remarque(s) :
Dans plusieurs régions du Maroc, on retrouve des recettes de couscous aux herbes. Dans le Gharb, on prépare un couscous (sans viande) avec la khoubiza . A Erfoud, dans La région d'Errachidia, on utilise les jeunes pousses de luzerne (bau lfnouzen ou fessai. à Zagora, on emploie les feuilles de ouarguia (une variété de légumes aux grandes feuilles qui possèdent un goût de chou). dans ta région du Sous, on prépare le couscous avec Afrass (Les feuilles de navets).
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