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Couscous de Mhamid El ghizlane
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Ingredients :
- 500 g de belboula (semoule d'orge)
- 250 g de farine de blé tendre
- 500 g de viande de tête de chameau
- 1 c. à café de sel
- 250 g de carottes, 1 oignon
- 1 c. à café de sel, 1/2 verre a thé d'huile de table
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 250 g de navets
- 250 g de citrouille
- 250 g de tomates
- 250 g de fèves sèches
- 1 botte de persil et de coriandre
- 1 c. à soupe d'el 'atour
- 1/2 c. à café de poivre, 1 c. à cafe de sel
- 1 c. à cafe de cumin, 2 l d'eau
Préparation de couscous de mhamid el ghizlane :
Pour préparer la recette de couscous de mhamid el ghizlane :
Dans une marmite, faire revenir les morceaux de viande avec les épices et l'atour, l'oignon, l'huile, les tomates. ajouter l'eau et les fèves.
Quand la viande est presque cuite, ajouter les légumes, d'abord
les carottes et les navets puis la citrouille et la botte de persil et
de coriandre.
Rectifier l'assaisonnement. 'Dans une gasaâ, déposer la belboula,
l'arroser avec de l'eau salée et la saupoudrer de farine blanche, la
rouler entre les mains pour obtenir un couscous aux grains moyens.
Tamiser cette préparation pour avoir des grains de grosseur régulière.
À La faire cuire à la vapeur, puis la déposer dans la gasaâ, l'arroser avec un verre d'eau salée, laisser reposer le temps que les grains
gonflent. Remettre à cuire à la vapeur.
Recommencer cette opération deux autres fois.
Dans un plat de service fou une gasaâ), déposer le couscous belboula, disposer par-dessus les morceaux de viande puis les légumes.
Arroser de sauce et servir aussitôt.
Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la page sur le Préparation de la semoule.
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ce couscous a la particularité d'être fait avec de la belbouta (semoule d'orge) et d'être routé avec de ta farine blanche d'où vient le nom de mhazem b'khayo (accompagné de son frère). Cette recette est originaire de M'hamid El ghizlan, région où on consomme du couscous quotidiennement pour le repas du soir.
Je vais essayer de le faire pour ce we.Bises et bonne journée.