Couscous en sauce rouge



Auteur de la recette Recette proposée par : Cake au Dioul
Cuisine Algérienne Origine de la recette : Cuisine Algérienne
Date de mis en ligne Date de la recette : 03 août 2007
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 6 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 25 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 1 h 00 min
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Couscous en sauce rouge



Ingrédients de la recette Ingredients :

4 morceaux de viande d'agneau de preférence l'épaule 4 morceaux de viande d'agneau de preférence l'épaule
500g de graines de couscous (prendre la graine  500g de graines de couscous (prendre la graine
50g de beurre 50g de beurre
2 c. à s. d'huile 2 c. à s. d'huile
1 oignon, 2 navets, 2 courgettes 1 oignon, 2 navets, 2 courgettes
2 carottes 2 carottes
1 à 2 pommes de terre 1 à 2 pommes de terre
1 poignée de pois chiches trempées la veille  1 poignée de pois chiches trempées la veille
1 c. à soupe de concentré de tomate  1 c. à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de ras el hanout 1 cuillère à café de ras el hanout
harissa (facultatif) harissa (facultatif)
sel, poivre, paprika sel, poivre, paprika



Préparation de la recette Préparation :

Emincez l’oignon. Nettoyez les autres légumes et coupez-les carottes et les courgettes en 2 dans le sens de la largeur puis en gros quartiers dans le sens de la longueur, coupez les pommes de terre et les navets en 4.

Disposez la viande coupée en morceaux (ou le poulet) dans le bas de votre couscoussier.

Ajoutez l’huile, une cuillerée à soupe de beurre, l’oignon émincé, le concentré de tomates (ou les tomates),la harissa, et les épices. Mettez sur le feu et faites revenir quelques minutes. Mouillez avec 1.5 l. d’eau et portez à ébullition, ajoutez les pois chiches (s’ils ont en boite les ajouter avec les autres légumes).

Asperger les grains de couscous d’eau, les mettre dans le haut du couscoussier et le posé sur le couscoussier. Après échappement de la vapeur, à travers les grains, laissez cuire ¼ d’heure et retirez le haut du couscousiier.

Versez le couscous dans un grand plat, séparez les grains (à l’aide de vos mains ou d’un fouet), arrosez d’eau froide salée (1/2 bol environ) en le roulant entre vos mains pour casser les grumeaux.. laissez reposez quelques instants.

Mettez vos légumes dans la marmite du couscoussier (ajoutez de l’eau si besoin) et vérifiez l’assaisonnement.

Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite. Après échappement de la vapeur laissez cuire encore ¼ d’heure.

Retirez le couscous et versez le dans un plat, ajoutez le beurre et laissez le fondre, arrosez avec 1 louche de bouillon (ou plus si vous voulez un couscous qui soit bien mouillé sinon laissez vos invités mettre la dose de bouillon qu’ils aiment)..

Vérifiez que les légumes soient bien fondants et dressez votre couscous en servant le bouillon à part.

Servez le cous à la sauce rouge bien chaud.





remarque sur la recette Remarque(s) :

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