Couscous aux légumes

Couscous aux légumes




Auteur de la recette Recette proposée par : Loulou
Cuisine Marocaine Origine de la recette : Cuisine Marocaine
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 6 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 35 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 0 h 00 min
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Couscous aux légumes
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Ingrédients de la recette

Ingredients :

  • 1 kg de semoule de couscous de calibre moyen
  • 1,5 kg de viande d'agneau( épaule)
  • 1 oignon, 1/2 verre à thé d'huile
  • 1/2 verre à thé d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe d'huile
  • 1 tomate mondée et coupée
  • 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à ce de gingembre
  • 1/4 de cuillère à ce de safran colorant
  • l'eau (3 litres environ)
  • 400 g de carottes, 250 g de navets
  • 250 g de courgettes, 1/2 chou
  • 500 g de courge rouge
  • 1 bouquet de persil et de coriandre
  • du piment de cayenne (selon le goût)
  • 1 cuillère à soupe de beurre ou de smen (beurre rance)
Préparation de la recette de couscous aux légumes

Préparation de couscous aux légumes :

Pour préparer la recette de couscous aux légumes :

Dans la marmite du couscoussier faire revenir, sur feu moyen, les morceaux de viande avec l'huile puis ajouter l'oignon ciselé et les morceaux de tomate.

Remuer, saler, épicer et dès que la viande prend la couleur dorée, mouiller avec 3 litres d'eau environ, couvrir et porter à ébullition.

Remettre la semoule dans le plat, arroser d'un grand verre d'eau et travailler en séparant les graines collées puis laisser reposer 1 0 minutes.

Laver et éplucher les légumes puis les tailler dans le sens de la longueur. Couper la courge rouge en gros morceaux et le chou en deux quartiers.

Relaver le tout et réserver dans l'eau fraîche.

A ce moment, ajouter dans la marmite les carottes, les navets, le bouquet de persil et de coriandre puis le piment de Cayenne. Cuire une deuxième fois la semoule à la vapeur pendant 20 mn.

La semoule doit être encore cuite 3 fois de la même façon. Avant la dernière cuisson, ajouter le beurre et travailler.

Pendant ce temps, disposer la semoule dans un plat, arroser avec 2 c.à.s. d'huile et travailler entre les paumes des mains.

Diluer le sel dans un grand verre d'eau, imbiber la semoule, puis continuer à travailler. Laisser reposer 20 minutes et transférer la semoule dans la passoire puis celle-ci sur la marmite du couscoussier.

Dès que la vapeur commence à traverser la semoule, retirer la passoire et couvrir la marmite.

Avant la cuisson complète des carottes et des navets, ajouter les morceaux de courge rouge, les courgettes et le chou. Laisser cuire encore 15 mn. (La cuisson de ces derniers légumes est rapide).

Présenter le couscous aux légumes en disposant la semoule chaude dans un plat de présentation en creusant un puis au centre pour y mettre la viande et les légumes autour.

Arroser avec la sauce et servir le couscous aux légumes chaud.

     

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remarque sur la recette

Remarque(s) :

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Commentaires sur la recette couscous aux légumes

Commentaire(s) sur couscous aux légumes :

Houda
17 octobre 2007

c'est le vrai couscous marocain


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