Name: Couscous au boeuf et aux légumes
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Cuisine: Maroc
Ingredients: Pour la graine de couscous:; 700 g de semoule de couscous fine; 100g de raisins secs; 6 cuill. à soupe d'huile; 25 g de beurre; Sel; Pour la garniture:; 1 kg de boeuf (collier ou épaule); 500g de potiron; 6 carottes; 350g de tomates pelées avec leur jus (en conserve); 4 oignons; 250 g de pois chiches au naturel (en conserve); 4 cuill. à soupe d'huile; 1 cuil. à café de ras et hanout, sel et poivre

Préparez la semoule selon les indications en bas de la page.

Après le premier passage à la vapeur, incorporez les raisins secs à la graine de couscous.

Pelez les oignons et hachez-les. Chauffez l'huile dans une marmite et faites revenir les morceaux de bœuf. Ajoutez les oignons. Salez, poivrez et épicez avec le ras et hanout. Incorporez les tomates pelées, puis laissez mijoter pendant 15 minutes.

Épluchez la tranche de potiron et enlevez les graines et les parties filandreuses. Coupez la chair en gros cubes. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.

Versez ces légumes dans la marmite avec les pois chiches. Recouvrez largement d'eau et laissez cuire 2 heures environ à couvert sur feu doux.

Présentez le couscous dans un grand plat, placez la viande au centre, et les légumes autour. Servez la sauce chaude à part. Arrosez la semoule de sauce au moment de servir.