Couscous Tfaya au poulet et oignons caramelisés

Le couscous est le plat traditionnel le plus célèbre maghrébin, des graines de semoule cuites à la vapeur accompagnées généralement de viandes (agneau, poulet...) et de légumes variés.

Le couscous Tfaya est la  version sucrée-salée du couscous, préparé à base d'oignons confits et de poulet épicé...

Mettre dans une casserole les oignons coupés en lamelles, les clous de girofle, le bâton de cannelle. Mouiller d’un litre d’eau, saler. Porter à ébullition.

A mi-cuisson incorporer les raisins secs, la cannelle en poudre, le beurre. Laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale de l’eau, puis ajouter le sucre et caraméliser les oignons en remuant.

Dans une casserole à couscous, mettre le poulet, ajouter un oignon coupé en lamelles, deux cuillère à soupe d’huile, gingembre et safran, saler et poivrer. Mouiller de fond de volaille et d’un litre d’eau, porter à ébullition.

Préparer le couscous dans un grand plateau, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.

Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la casserole en ébullition. Lier les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que par le haut. Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure.

Retirer le couscous, le verser dans le plateau, l’écraser, le refroidir, ajouter de l’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Laisser reposer.

Renouveler l’opération précédente avec le couscous, mais cette fois-ci en ajoutant deux cuillères à soupe d’huile.

Lorsque la vapeur s’échappe du couscous. Laisser cuire 15 minutes, puis le retirer et le placer dans un grand plat rond, l’enduire du beurre rincé.

Former un puits au centre duquel on dépose le poulet, placer les oignons caramélisés, arroser de bouillon et décorer d'amandes mondées et grillées puis les oeufs coupées en 2.

Servir aussitôt avec du bouillon à part dans un bol.