Couscous Tunisien à l'agneau

Pour préparer la recette de couscous tunisien à l'agneau :

Demander à votre boucher de débarrasser la selle d'agneau des os, nerfs et membranes superflus.

Dans une casserole, faire suer sans coloration avec 6 cl d’huile d’olive, pendant 3 min. Ajouter l’ail écrasé. Mélanger avec une spatule en bois.

Monder et épépiner les tomates. Les couper grossièrement puis les ajouter à la prépara­tion d’oignons et d’ail avec le concentré de tomates. Saler.

Ajouter la selle d'agneau entière dans la casserole ainsi que les pois chiches trempés la veille.

Ajouter la harissa. Mouiller plus qu’à hauteur à l’eau froide et laisser Cuire 40 min.

Avant la fin de la cuisson de 15 minutes, ajouter les carottes fendues en 2 et les pommes de terre coupées 2. 5 min avant la fin, mettre les piments.

Verser la semoule dans un plat. La huiler à l’aide de 2 cl d’huile d’olive. Saler. Mélanger avec la main et verser 30 cl d’eau chaude. Laisser imbiber.

Entre les paumes des mains, fraiser la semoule et la verser dans la passoire du couscoussier.

Laisser cuire 10 min à couvert. Retirer le couvercle, cuire 10 min. Poivrer le bouillon.

Dresser dans un plat de service en mouillant la semoule avec le bouillon et découper la viande.

Servez le Couscous Tunisien à l'agneau, décoré avec les légumes, la viande d'agneau coupée et les pois chiches.