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Couscous poulet, pois chiches et raisins secs
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Ingredients :
- 650g de couscous moyen
- 100g de beurre frais, 4 c à soupe d'huile
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 cuill. à café de curcuma
- 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuill. à café de sel
- pour la bouillon de couscous:
- 1 poulet fermier de 2 kg coupé en 8 morceaux
- 1 oignon finement haché
- 200g de pois chiches trempés la veille
- 1 pincée de filaments de safran
- 4 gros oignons émincées, 1/2 c à café de gingembre
- 125g de raisins secs blonds
- 50g de beurre clarifié, cannelle, noix
- sel, poivre du moulin
Préparation de couscous poulet, pois chiches et raisins secs :
Pour préparer la recette de couscous poulet, pois chiches et raisins secs :
Dans la marmite du couscoussier, réunissez le poulet, l'oignon haché,une pincée de cannelle, gingembre, les pois chiches, le safran, le beurre clarifié, sel et poivre. Couvrez largement d'eau et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire sur feu doux.
Émiettez le safran dans un bol et couvrez-le de 3 cuillerées à soupe d'eau chaude. Laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez le curcuma, le sel et 20 cl d'eau froide. Mélangez bien.
Pendant ce temps, étalez le couscous dans un grand plat, ajoutez l'huile et mélangez bien. Ajoutez l'eau safranée et laissez reposer 10 minutes, puis émiettez- le entre vos paumes et du bout des doigts jusqu'à disparition de tout grumeau.
Dans fa marmite, ajoutez les oignons coupés en lamelles et les raisins. Procédez aux trois passages du couscous à la vapeur pendant le reste de la cuisson du poulet [1 heure en tout].
Beurrez le couscous et dressez-le dans un grand plat. Creusez le centre et déposez-y le poulet, les oignons, les raisins et les pois chiches. Arrosez d'un peu de bouillon et servez le reste à part.
Garnir le couscous avec la cannelle en poudre et fruits secs de votre choix(noix).
Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la page sur le Préparation de la semoule.
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