Couscous de printemps
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Ingredients :
 1kg de semoule à couscous moyenne 1.5 Kg de morceaux d’agneau préférence l’épaule 250 g de fèves fraîches décortiquées 1 choux vert 250g de courgettes 1 oignon 4 cuillers à soupe d’huile 1 cuillere à soupe de grains de coriandre 1 dose de Safran 1 cuillere à café de smen (beurre clarifié) sel, poivre |
Préparation :
Coupez le chou en gros morceaux(en 6morceaux), lavez les courgettes, et coupez-le en 4 dans le sens de la longueur.
Dans le bas du couscoussier, mettez l’huile, la viande ,l'oignon râpé, les grains de coriandre, le safran, le sel et le poivre et 2 litres d’eau. Portez à ébullition à grand feu, puis laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Vérifiez le niveau du bouillon et goûtez-le de temps à autre pour rectifier éventuellement l’assaisonnement. Ajoutez les fèves, les cougettes et le chou. Laissez cuire encore 20 min.
Préparez le couscous. Au moment de mettre le beurre, ajoutez le smen.
Mettez le couscous sur un plat, posez la viande, les fèves et le chou par-dessus, et servez chaud.
Remarque(s) :
Vous pouvez ajouter les brocolis aux couscous de printemps.
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