Couscous berbère à la queue de boeuf- Ibrine
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Ingredients :
 2kg de queue de boeuf 1kg de semoule d'orge (ibrine) 3 tomates 2 d'oignons 3 de courgettes 2 navets 1 botte de coriandre 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de smen (beurre rance) 6 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre |
Préparation :
Épluchez les courgettes, carottes, navets, oignons. Lavez les tomates. Taillez tous les légumes dans le sens de la longueur. Ficelez la botte de coriandre.
Découpez la queue de boeuf à chaque jointure. Dans la marmite du couscoussier, mettez les morceaux de boeuf, d'oignons, la botte de coriandre. Salez, poivrez. Ajoutez le paprika. Mouillez à hauteur et faites cuire entre 1 h et 1 h 30.
À ébullition, mettez la semoule d'orge dans la passoire du couscoussier. Faites-la cuire à la vapeur environ 5 min.
Rincez à l'eau claire, la semoule d'orge. Égouttez-la. Mettez un peu d'huile d'olive. Travaillez à la main la semoule. Laissez-la gonfler. Remettez-la en cuisson 15 min. Renouvelez l'opération en ajoutant de l'eau et de l'huile d'olive. Faites cuire 20 min. Salez.
Au 3/4 de la cuisson du couscous, ajoutez les légumes. Laissez cuire. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates et 1 pointe de beurre rance.
Mettez dans la semoule le restant de beurre rance et travaillez-la à la main. Dressez le couscous berbère (ibrine) dans un plat. Présentez le bouillon dans un bol.
Remarque(s) :
Riche en légumes, le couscous berbère (ibrine) à la queue de boeuf est un plat typiquement berbère. Les berbères le dégustent avce un peu de sauce pour honorer la semoule d'orge.
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