Couscous berbère à la queue de boeuf- Ibrine

Couscous berbère à la queue de boeuf- Ibrine




Auteur de la recette Recette proposée par : Ilane
Cuisine Marocaine Origine de la recette : Cuisine Marocaine
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 35 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 35 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 1 h 30 min
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Couscous berbère à la queue de boeuf- Ibrine
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Note sur 5 : 4.5 (2 Votes)


Ingrédients de la recette

Ingredients :

  • 2kg de queue de boeuf
  • 1kg de semoule d'orge (ibrine)
  • 3 tomates
  • 2 d'oignons
  • 3 de courgettes
  • 2 navets
  • 1 botte de coriandre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de smen (beurre rance)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation de la recette de couscous berbère à la queue de boeuf- ibrine

Préparation de couscous berbère à la queue de boeuf- ibrine :

Pour préparer la recette de couscous berbère à la queue de boeuf- ibrine :

Épluchez les courgettes, carottes, navets, oignons. Lavez les tomates. Taillez tous les légumes dans le sens de la longueur. Ficelez la botte de coriandre.

Découpez la queue de boeuf à chaque jointure. Dans la marmite du couscoussier, mettez les morceaux de boeuf, d'oignons, la botte de coriandre. Salez, poivrez. Ajoutez le paprika. Mouillez à hauteur et faites cuire entre 1 h et 1 h 30.

À ébullition, mettez la semoule d'orge dans la passoire du couscoussier. Faites-la cuire à la vapeur environ 5 min.

Rincez à l'eau claire, la semoule d'orge. Égouttez-la. Mettez un peu d'huile d'olive. Travaillez à la main la semoule. Laissez-la gonfler. Remettez-la en cuisson 15 min. Renouvelez l'opération en ajoutant de l'eau et de l'huile d'olive. Faites cuire 20 min. Salez.

Au 3/4 de la cuisson du couscous, ajoutez les légumes. Laissez cuire. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates et 1 pointe de beurre rance.

Mettez dans la semoule le restant de beurre rance et travaillez-la à la main. Dressez le couscous  berbère (ibrine) dans un plat. Présentez le bouillon dans un bol.

     

Thèmes associés :

remarque sur la recette

Remarque(s) :

Riche en légumes, le couscous berbère (ibrine) à la queue de boeuf est un plat typiquement berbère. Les berbères le dégustent avce un peu de sauce pour honorer la semoule d'orge.

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