Couscous Royal aux merguez

Chauffer l'huile dans la marmite du couscoussier et faire dorer les morceaux de viande et l'oignon. Ajouter les pois chiches, le sel, le poivre, les deux safrans, la coriandre moulue et Ras Et Hanout. Remuer, mouiller d'eau et porter à ébullition à couvert.

Pendant ce temps, disposer la semoule dans une terrine et incorporer l'huile puis l'arroser d'un petit verre d'eau salée. la rouler avec les bouts des doigts et la laisser reposer 10 mn. Transférer dans la passoire du couscoussier et cuire à la vapeur du bouillon pendant 20 mn.

Au bout de ce temps, étaler la semoule dans la terrine et l'arroser une deuxième fois avec un petit verre d'eau. La rouler entre les paumes des mains pour séparer les graines collées et laisser reposer 10 mn. puis remettre à cuire.

Entre-temps, éplucher les navets et les carottes, les découper en morceaux égaux y compris les c?urs d'artichauts puis les mettre dans le bouillon.

Laver les courgettes et l'aubergine et les découper. Épluchez la tomate et la découper en petits dés. Après la deuxième cuisson de la graine, mettre les légumes dans le bouillon.

Etaler la semoule dans la terrine et l'arroser une troisième fois avec un petit verre d'eau. Égrener et laisser reposer 10 mn. Remettre à cuire 20 mn. une dernière fois puis étaler et incorporer les deux beurres.

Avant de servir piquer les saucisses avec une fourchette et les faire griller sur une plaque .électrique ou au charbon.

Dresser la moitié de la semoule dans un plat de présentation, mettre la viande au centre et arroser de bouillon.

Couvrir avec le reste de semoule dôme puis garnir de merguez et de légumes.

Servir le Couscous Royal aux merguez chaud, accompagné de bouillon.