Couscous végétarien aux légumes

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4 1 Couscous végétarien aux légumes
  • Plat pour :4 personnes
  • Préparation :0:25
  • Cuisson :0:25
  • Difficulté :facile
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Ingrédients

Préparation

Faites chauffer un peu d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon, poivron, aubergine et courgette et laisser cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter l'ail et le cumin. Cuire en remuant pendant une minute, puis incorporer les tomates en conserve. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 8-10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

Dans une petite marmite, faire bouillir le bouillon de légumes, y ajouter le couscous puis retirer du feu. Laisser reposer 5 à 7 minutes. Mélanger le couscous avec une fourchette.

Une fois que les légumes sont tendres, ajouter les pois chiches et la coriandre et persil et cuire pendant 2 minutes pour réchauffer.

Servir le couscous garni de légumes.

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