Couscous végétarien aux légumes

Couscous végétarien aux légumes



Auteur de la recette Recette proposée par : Lisa
Cuisine Marocaine Origine de la recette : Cuisine Marocaine
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 04 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 25 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 0 h 25 min
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Couscous végétarien aux légumes
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Ingrédients de la recette

Ingredients :

  • 300g de couscous instantané
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 aubergine en tranches
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, en tranches épaisses
  • 2 courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 400g boîte de tomates entières
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 400 g de pois chiches en boite
  • 1/4 de tasse de coriandre hachée
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • persil haché plat, pour servir
  • sel et poivre
Préparation de la recette de couscous végétarien aux légumes

Préparation de couscous végétarien aux légumes :

Pour préparer la recette de couscous végétarien aux légumes :

Faites chauffer un peu d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon, poivron, aubergine et courgette et laisser cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter l'ail et le cumin. Cuire en remuant pendant une minute, puis incorporer les tomates en conserve. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 8-10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

Dans une petite marmite, faire bouillir le bouillon de légumes, y ajouter le couscous puis retirer du feu. Laisser reposer 5 à 7 minutes. Mélanger le couscous avec une fourchette.

Une fois que les légumes sont tendres, ajouter les pois chiches et la coriandre et persil et cuire pendant 2 minutes pour réchauffer.

Servir le couscous garni de légumes.

     

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