Dchicha soussia

Dchicha soussia



Auteur de la recette Recette proposée par : Ilane
Cuisine Marocaine Origine de la recette : Cuisine Marocaine
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 8 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 1 h 00 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 0 h 50 min
Difficulté de la recette Difficulté : difficile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Dchicha soussia
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Ingrédients de la recette

Ingredients :

  • 1.5kg de dchicha
  • 1,5 kg de jarret de veau désossé
  • 50 cl d'huile d'argane
  • 500 g de carottes
  • 500 g de navets
  • 500 g d'oignons
  • 500 g de courgettes
  • 500 g de chou blanc
  • 500 g de tomates
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de colorant safran
  • sel, poivre
Préparation de la recette de dchicha soussia

Préparation de dchicha soussia :

Pour préparer la recette de dchicha soussia :

Grattez les carottes, coupez-les en demi-tronçons. Épluchez les navets, coupez-les en quartiers ainsi que le chou. Cannelez les courgettes et détaillez-les en bâtonnets. Prélevez un quartier de courge, épluchez-le et découpez-le grossièrement. Émincez les oignons.

Versez la dchicha dans un plat. Du bout des doigts, travaillez-la en ajoutant un peu d'eau chaude au fur et à mesure. Versez de l'huile d'argane dans votre main et dispersez-la dans la dchicha. Travaillez de nouveau avec les doigts.

Dans la marmite basse du couscoussier, faites saisir le jarret de veau. Ajoutez les oignons émincés. Puis mouillez pour préparer le bouillon. Portez à ébullition.

Versez la dchicha dans la passoire du couscoussier. Posez-la sur la marmite basse, couvrez, et faites cuire pendant 15 min à la vapeur.

Au bout de ce temps, parsemez la viande de sel, poivre, gingembre, paprika et colorant. Ajoutez navets, carottes et un grand verre d'eau. Faites cuire la dchicha en 2 autres phases de 15 min, et travaillez-la avec eau froide et huile entre chaque cuisson.

À mi-cuisson des légumes, ajoutez-leur courgettes, demi-tomates, courge, chou, bouquet de persil et coriandre. Achevez la cuisson comme indiqué en phase 5. Dressez la semoule en dôme sur un plat, surmontez de viande et entourez de morceaux de légumes.

     

Thèmes associés :

remarque sur la recette

Remarque(s) :

Cette Dchicha on la trouve au sud ouest du Maroc, Précisément Agadir. Pour donner un aspect berbère à cette recette, la semoule est parfumée à l'huile d'argane.

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