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Couscous royal express
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Ingredients :
- 1 kg de couscous (grains moyens)
- 1 poulet en morceaux
- 1 douzaine de merguez
- 1 kg épaule d'agneau en cubes assez gros
- 2 navets, 2 aubergines, 3 tomates
- 4 courgettes, 4 carottes, 1 oignon,
- 2 tasses de pois chiches trempés précuits
- 3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous)
- 3 cuil. à soupe de smen ou de beurre
- 1 verre à thé d'huile,
- 2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates
- sel, poivre
Préparation de couscous royal express :
Pour préparer la recette de couscous royal express :
Découper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et épaule d agneau . Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de lhuile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, loignon émincé et lail haché dans une grande cocotte.
Ajoutez les épices, salez et poivrez.Versez le coulis de tomate et les tomates fraiches, mouillez d'eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons. Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de cèleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d'eau à hauteur.
Faites reprendre ébullition et prolongez la cuisson 45 minutes à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches égouttés.Préparez la semoule selon indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à laide dune fourchette afin de bien séparer les grains.Faites griller les merguez à la poêle.Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés.
Présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés. Versez le bouillon dans une soupière.En prélever une louche pour y diluer l'harissa
Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la page sur le Préparation de la semoule.
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Plat très convivial parmi d'autres, j'aime beaucoup voir ma table se remplir d'invités, remplir les assiettes et les reremplir. Cela fait toujours plaisir de voir ses invités en redemander. Je fais ce couscous royal (ou pas) depuis que j'ai essayé cette recette et à chaque fois c'est un succés..
Moyen. Je pense avoir raté un truc mais je sais pas quoi.