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Couscous medfoun au poulet
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Ingredients :
- le bouillon :
- 7 c. à. s. d'huile
- 1 poulet (1,5kg) coupé en morceaux
- du sel et du poivre noir, 1 oignon émincé
- un pincé de safran colorant, safran pur
- ½ c.à.c de gingembre, 2 bâtonnets de cannelle
- 2 litre d'eau, 1 oignon
- 300 g de pruneaux, 150g d?amandes
- 200 g de raisins secs
- 250g de sucre semoule, l?huile pour friture
- 2,5 c.à.c de cannelle moulue, 2 c.à.s d?eau de fleurs d?oranger
- le couscous :
- 500g de couscous, 2 c.à.s. d'huile, sel
- une boite de lait concentré non sucré (160g)
- 1 c.à.c. de beurre, ½ c.à.c. de beurre rance
Préparation de couscous medfoun au poulet :
Pour préparer la recette de couscous medfoun au poulet :
Chauffer 3 c.à.s d?huile dans la marmite puis faire revenir le poulet et l?oignon. Ajouter le sel, les 2 safrans, gingembre moulu et les bâtonnets de cannelle. Verser l?eau et porter à l?ébullition.
Pendants ce temps, disposer la semoule dans une terrine et incorporer l?huile puis l?arroser d?un grand verre d?eau salée. La rouler avec les bouts des doigts et la laisser reposer 10 mn. Transférer dans la passoire du couscoussier et cuire à la vapeur du bouillon pendant 20 mn.
Ciseler l?oignon, chauffer 2 c.à.s d?huile dans une casserole et faire revenir la moitié de l?oignon. Ajouter les pruneaux, 4 c.à.s de sucre semoule, 1 c.à.c. de cannelle moulue et une louche de bouillon de poulet. Laisser confire les pruneaux sans cesser de remuer. Faire de même aux raisins secs.
Etaler la graine (après la 1ere cuisson) dans la terrine et l?arroser avec la moitié du lait concentré. La rouler avec les paumes des mains pour séparer les graines collées et laisser reposer 10 mn. Remettre à cuire pendant 20 mn. Entre-temps, vérifier la cuisson du poulet, quand il est cuit, l?ôter du bouillon et réserver. Transférer la semoule dans la terrine, l?arroser avec le reste du lait, égrener et laisser reposer 10 mn. Cuire 20 mn. Une dernière fois à la vapeur. Incorporer les deux beurres.
Tremper les amandes dans de l?eau chaude pendant 5 mn. Les monder puis les faire frire dans un bain d?huile brûlant. Réserver quelques-unes pour la garniture et mixer le reste avec l?eau de fleurs d?oranger, 2 c.à.s de sucre semoule et ½ c.à.c de cannelle moulue. Confectionner des petits bâtonnets de pâte d?amandes. Dénoyauter les pruneaux et les farcis avec les bâtonnets d?amande. Etaler la moitié de la semoule dans un plat de présentation, disposer les morceaux de poulet et arroser d?un peu de bouillon. Recouvrir du reste de semoule puis garnir de raisins secs et oignons confits, d?amandes frites et de pruneaux fourrés. Servir chaud, accompagné de bouillon.
Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la page sur le Préparation de la semoule.
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