Berkoukes
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Ingredients :
 500g de berkoukes 3 oignons 250 g de lentilles 250 g de pois chiches 250 g de fèves sèches 3 tomates 3 c. à café de concentré de tomates 1 c. à café rase de gingembre 1 bouquet de coriandre et persil 1 c. à café rase de poivre noir 1 c. à café de carvi en poudre 1 c. à café de curcuma, safran, sel 1 cube de bouillon de poulet huile de tournesol |
Préparation :
Faire tremper les pois chiches et les fèves dans de l'eau pendant une nuit ou 12 h.
faire cuire les lentilles dans une casserole à part et égoutter. On procéde ainsi car l'eau de cuisson des lentilles est de couleur brune - noire, ce qui n'est aps très appréciée. Le Berkoukes doit être "doré".
Hacher les oignons, éffeuiller la coriandre et le persil, on n'utilise pas la tige, puis émincer finement.
Faire chauffer l'huile, y plonger l'oignon, le coriandre et le persil puis les tomates concassées.
Ajouter le épices et le concentré de tomate. Si vous voulez ajouter de la viande, incorporer là à ce stade et faire dorer. Faire revenir cette farce 10 min.
Mouiller avec 2 L d'eau environ puis ajouter le cube de bouillon de légumes, ce dernier est facultatif mais il apporte une bonne saveur. Porter à ébullition.
Ajouter les pois chiche et les féves égoutés et faire cuire sous pression 40 minutes.
Dès que l'ensemble est bien cuit, ajouter le berkoukes et les lentilles cuites et laisser cuire 10 à 15 minutes.
Remuer souvent à l'aide d'une cuillère en bois pour que les graines n'attachent pas au fond de la cocotte.
C'est cuit dès que les berkoukes ont doublé de volume et la sauce ets bien épaisse. Il est possible de rajouter de l'eau pour avoir un Berkoukes plus liquide tel un potage.
Ajouter quelques pincées de Carvi fraîchement moulu.
Servir dans un grand plat, y placer un noyau de datte et mélanger. Déguster chaud.
Ce plat se conserve très bien au frais, réchauffer le en ajoutant quelques cuilléres à soupe d'eau car il forme une pâte consitante à cause du la basse température.
Remarque(s) :
Ajouter des petites morceaux de viande d'agneau ou de boeuf, la viande séchée est tout aussi bien si ce n'est meilleure! Ajouter quelques légumes au choix: pommes de terre, navets, carotte. N'en mettez pas beaucoup. Il est possible d'utiliser des pois-chiche et des féves en boîte. Le goût n'est pas aussi authentique mais on gagne beaucoup de temps et oin passe de 1 heure 15 de cuisson à 30 minutes sans oublier le temps de trempage. Pour un effet potage, plus liquide, rajouter de l'eau ou du bouillon.
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