Couscous de veau aux oignons confits- Tfaya
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Ingredients :
 1,5 kg de jarret de veau en morceaux 1 kg de semoule de couscous 2 kg d'oignons 200 g de raisins secs 200 g de beurre 2 doses de safran 1 baton de cannelle 100 g de beurre 1 c.à.café. de cannelle moulue 100 g de miel |
Préparation :
Epluchez et hachez 2 oignons, puis faites-les fondre dans un faitout avec 100 grammes de beurre. Posez la viande dessus, ajoutez le safran et la cannelle, et faites-les revenir 5 minutes en remuant souvent.
Salez, couvrez d'eau et faites cuire 1 heure à frémissement. Ajoutez les raisins secs à mi-cuisson.
Préparez les oignons confits : épluchez-les, coupez-les en lamelles et faites-les fondre a feu doux avec le beurre. Ajoutez le miel et la cannelle, et poursuivez doucement la cuisson 5 à 10 minutes.
Faites cuire la semoule dans la partie supérieure d'un couscoussier, en lui ajoutant le reste de beurre. Réchauffez les oignons confits. Versez la semoule sur un plat rond et creusez le centre.
Mettez-y la viande et les raisins, et les oignons autour. Arrosez la graine de bouillon et servez le reste a part.
Remarque(s) :
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