Pessah (pâque juive)

Pessah, la pâque juive, commémore l’exode des enfants d’Israël et la fin de l’esclavage en Egypte. Cette fête primordiale du calendrier hébraïque et vécue dans chaque foyer avec ferveur. En souvenir de cet épisode majeur relaté dans la Thora, les juifs ne doivent en aucun cas consommer un aliment à base de pâte levée, comme leurs ancêtres le firent avant eux.

A l’occasion de Pessah, chaque intérieur est soigneusement afin d’ôter la moindre parcelle de levain, hamets. Ce rituel prescrit à la communauté juive de présenter à table uniquement du pain non levé, matzah.

Au Maroc, la communauté juive confectionne au moment de pâques de petits parmentiers. Cette purée de pomme de terre, réalisée sans ajout de laitage, est façonnée en dôme. Garnis d’une farce délicieuse, composée de viande de boeuf hachée cacher, oignon, muscade, marcis, laurier, huile végétale, sel et poivre. Les petits parmentiers sont avant tout destinés aux enfants.

Pour Pessah, la semoule est remplacée par la farine de matzah. Cette dernière, généralement moulue à partir de blé dont le grain a été préservé du contact de l’eau, est très employée pendant cette fête.