Comment faire le méloui
Je vous propose aujourd'hui comment faire le méloui.
Le meloui est une sorte de crêpe très feuilletée qui ressemble au "Msemen" , c'est une spécialité du Maroc de l'Est introduite petit à petit au reste du pays.
Le procédé du méloui est assez long et fastidieux mais dès qu'on connaît les étapes et la gestuelle ça devient facile et on a vite la main. Pour cette raison j'ai pensé à une recette en photos étape par étape,.
Les Melouis diffèrent des msemens avec leurs forme ronde. ils peuvent être consommés nature ou avec du sirop à base de beurre et de miel.
Il y a plusieurs façons de leur donner cette forme ronde, La technique de plier la pâte peut être difficile si vous ne l'avez jamais vu faire, je vous présente ici la méthode la plus simple, la moins longue et qui semble être à la portée des tous pour faire vos meloui et les réussir !
Le secret de bon Meloui réside en premier dans la farine , choisissez une farine de bonne qualité, ensuite il faut bien pétrir la pâte pour qu'elle soit élastique.
Le troisième astuce est le travail de la pâte avec le beurre qui doit se faire avec les doigts en étalant la pâte pour qu'elle soit la plus fine possible, parce-que le feuilletage n'est finalement que des feuilles de pâte superposées entre elles ... !
Sachez qu'il possible de préparer des méloui farcis pour varier les plaisir
Ingrédients du méloui:
- 400 g de farine
- 100 g de semoule extra fine
- 1 cc de sel
- Un demi cc de levure boulangère
- L'eau tiède
- 100g de beurre fondu
- 50 ml d'huile
- Environ 50 g de semoule extra fine
Préparation du méloui
Mélanger les ingrédients pour former une pâte qu'il faut bien pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
diviser la pâte en plusieurs boules .
Disposez les boules de pâte sur une surface huiler en les badigeonnant d'huile aussi pour éviter qu'une croute se forme au contact de l'air.
Laisser reposer ces boule durant 10 à 15 minutes.
Sur un plan de travail huilé étalez une première boule de pâte en une feuille fine en imbibant les doigts avec le mélange beurre/huile : la feuille doit être presque transparente.
Saupoudrez par dessus un peu de semoule, et procédez au pliage en rabattant les deux côtés vers l'intérieur.
Rouler la pâte sur elle même tel une bobine, la poser verticalement et aplatissez legèrement puis laisser de côté. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Chauffez une poêle à fond épais, prenez la première bobine de pâte façonnée que vous aplatissez avec les doigt puis vous mettez à cuire dans la poêle qui doit être très chaude en y ajoutant quelques goutes d'huile.
Faire cuire des deux côtés en la retournant à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ( comptez 5 à 6 minutes de cuisson par crêpe).
Il est possible de faire les méloui en mini:
