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Smen
Smen est le nom maghrébin du beurre clarifié.
Il est parfois incorrectement qualifié par les Européens de beurre rance.
Le Smen est une graisse traditionnelle utilisée couramment dans la cuisine d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient.
On l'utilise aussi bien comme beurre de cuisson dans les couscous et les tajines que comme beurre à pâtisserie.
Le Smen a une odeur tres forte, facilement reconnaissable par les connaisseurs.
Le Smen, salé peut être conservé durant plusieurs années.
Si vous ne disposez pas de Smen, vous pouvez eventuellement le remplacer par la même quantité de beurre demi-sel.
Recettes à base de Smen :
Canard aux Citrons Confits Tajine de Perdreau aux petits oignons Gigot d'agneau sucré Poulet mhamer Soupe aux pois cassés Chorba de pommes de terre Chorba aux boulettes de viande Vermicelle au poulet Charchoura de Biskra Soupe piquante Coucous au poulet soupe aux lentilles Lahmam Lahlou Chorba Beida Makrout laassel - losanges au miel Mteqba - Losanges de semoule aux dattes tanjia marrakchia Baraniya (Soufflé de viande) Plat garni- Chbeh Sefra Pommes de terre farcies- Dolma batata Choux farci à la viande- Dolma Krombet Poivrons verts farcis à la viande(Dolma) Viande aux tomates et oignons- Makfoul Soufflé de viande au fromage- viande beldjben Artichauts farcis à la viande Viande au céleri Viande aux cardons- Khorchef Gros intestin de mouton farci –Dolma masran Rfissa- Tride Poulet méchoui Dinde farcie à la semoule Pieds de veau aux pois chiches Harira au riz Harira Fassia Dchicha au fèves- Couscous complet Couscous berbère à la queue de boeuf- Ibrine Couscous de printemps Taddafi Mrouzia Pigeons Mfaned Poulet Kedra Baklawa Kounafa Makrout el Assel Cardons avec viande en sauce blanche Cardons Farcis- Dolma khorchef Viande au céleri en sauce blanche Viande aux Artichauts La viande aux pêches Viande aux pommes frites- Kebab Mederbel aux courgettes La Tourte- Torta Boulettes de viande hachée- Mthouwem Poulet chasseur Doigts de la mariée La viande aux abricots Viande aux haricots mange-tout Poulet en sauce relevée- Chtitha Viande aux navets Tajine au fromage viande aux gombos Ragout de pomme de terre à la viande Sfiriya- Croquettes de pain Viande farcie au persil Haricots Blancs à la viande Viande au riz Viande aux oeufs sur le plat Viande aux oeufs et persil Viande aux petits pois Ftayer Tomates à l’oignon Couscous au poulet Berkoukess au poulet La Harira Marocaine Couscous aux légumes Poulet aux frites Tajine aux navets et pois chiches Epaule d'agneau farcie au couscous et aux dattes Pâtes Algérienne à la sauce Artichauts farcis Vermicelles Algeriennes à la viande Tourte a la Viande Hachée et au fromage Boulettes Kabyle- Tikourbabine Pâtes constantinoises Dolma aux olives Viande aux petits pois Vermicelles à la Marocaine Tajine de poulet aux poires Tanjia de Marrakech Sfiria moderne Tajine de courgettes farcies à la viande Gigot Pistache aux artichauts farcis Tajine persillé Tajine de viande aux pêches Tajine aux truffes et aux petits pois Tlitli au poulet et aux boulettes Chakchouka en sauce Boulettes de viande aux petits pois Poulet aux Topinambours- Terfas Viande aux abricots imités Poulet aux pommes de terre farcies Sauté de poulet garni- Mhammer Tajine aux bananes Sauté de poulet aux croquettes Sauté de viande aux coings Tajine de petits pois aux boulettes Harira de Marrakech Harira Bidaouia Chorba Lsain Tair Boulettes de poulet R'fissa Couscous au parfum du Maroc Tajine de poulet aux abricots secs Lham Lahlou Tajine Marbré Tajine de poissons aux oignons et raisin secs Rfissa au rezzat al kadi et poulet Pain sculpté de Salé Tajine d'agneau sucré Couscous Traditionnel Marocain Couscous Surprise- Medfoun Couscous Belboula Poulet farci Mtouem - Boulettes au cumin Epaule d'agneau farcie Roulé de Volaille Tajine de Lotte à la chermoula Madhoussa Tadjine de poulet au beignets de choux fleurs Couscous aux seiches farcies Poulet aux olives et citrons confits Couscous à la sauce safranée Triangles aux datte Harira du Ramadan Kabama poulet aux olives Cornet aux amandes Baklawa algérien Fleurs aux amandes Kemousette Arayech Algérois Skendriette Knidlette Slilette Errabi Tcherek Tcharek Msaker Chamia Poulet Chtitha Feuilletés aux amandes et aux pistaches Tajine de viande et tomates Tajine de chou à la viande hachée Tajine d'aubergines Tajine de viande aux pruneaux Poulet pané aux champignons Tajine de poulet à la Marocaine Maklouba Cailles au riz à l'orientale Harira soupe Marocaine Tajine de congre aux raisins secs Harira aux pois chiches Harira aux pois-chiches et fèves Harira aux amandes Chorba Constantinoise Harira de Casablanca Petites pastillas de cailles Tajine aux merguez Riz à l'oriental Rechta au poulet Tajine de veau aux pruneaux Couscous royal express Tagine de poulet mkalli Tajine de rognons blancs Couscous à la sauce sucrée salée Chorba au blé vert concassé Mtewem Chausson de Poulet sauce béchamelMenu du jour
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