Boeuf aux champignons et riz au fenouil

Aujourd'hui, je vous propose une recette de Boeuf aux champignons et riz au fenouil creumeux à souhait!

Dans une marmite, sur feu moyen, porter à ébullition l'eau, ajouter les os. l'oignon, la carotte, le poivre, les feuilles de laurier puis le bouquet de persil et de coriandre.

Baisser le feu et laisser cuire à couvert environ 1 heure jusqu'à l'évaporation de la moitié de l'eau. Retirer les os et les légumes, passer le bouillon et laisser refroidir. On peut le conserver 2 jours au réfrigérateur ou le congeler jusqu'à utilisation.

Dans une cocotte sur feu moyen, faire suer l'oignon dans 2 c.à.s. d'huile d'olive et ajouter le riz. Remuer et mouiller avec '/z litre de bouillon de bœuf.

Rincer les fenouils et les découper en fines lamelles. Les mettre dans la marmite avec les champignons et le bouquet de persil et de coriandre. Couvrir et laisser cuire pendant 15 mn.

Dans une poêle, faire revenir les morceaux de viande dans 2 c.à.s. d'huile d'olive. Saler, poivrer et verser un petit verre d'eau. Laisser cuire la viande jusqu'à évaporation complète de l'eau. Vérifier la cuisson et ajouter l'eau si besoin est.

Retirer de la cocotte le bouquet de persil et de coriandre. Ajouter la moutarde, la crème fraîche, le fromage râpé, le poivre et la moitié de la viande cuite. Remuer. Au moment de servir, mettre le riz dans un plat de présentation et garnir avec l'autre moitié de viande puis saupoudrer de persil haché.

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